老丁廚房事必關己.江瑤柱
別名: 乾貝、乾貝蛤、貝子、馬甲柱、櫛江琲、玉琲。 產地: 江瑤柱是江珧科動物櫛江珧的背後殼肌的柱頭肉。珧，音瑤，珧即介殼軟體動物如蚌蛤者，今多寫作瑤。江瑤柱生活於淺海泥底或巖石上。日本、韓國、中國南北沿海有產，全年可捕捉。剖取柱肉，可鮮食，加工為乾製品稱「乾貝」。乾貝是這種軟體動物乾製後的統稱，牠們還分別有「日月柱」、「扇柱」等多種，味道卻比不上江瑤柱，烹調過火也很少會韌。飲宴常有「瑤柱西蘭花」一菜。
有人以為江瑤柱是近人所叫的俗名，其實早已見於《本草從新》書上。江瑤柱又名馬甲柱、櫛江琲、玉琲。
江瑤柱味鮮美，可煮湯或炒食，為名貴珍饈，皆因物以稀為貴。中國產量少，質也不優，不及日本貨。江瑤柱益五臟，而滋腎陰為其所長。 性味、歸經: 甘、鹹，平。歸肝、腎、脾經。 功效: 滋陰補肝腎，益精髓，活血散結，調中消食。
臨床應用:
1. 用于虛勞嬴瘦，眩暈盜汗，陽痿遺泄，崩漏帶下。 煮湯食。
2. 用于腹內癥瘕積聚，產後瘀血腹痛，惡露淋瀝。
煮湯食。
3. 用于脾胃虛弱，食少羸瘦，氣短倦怠，或腹中宿食不化。
煮湯食。 用量、用法: 煮湯食。
市售為乾品，食用前用水泡軟，然後入湯，或與肉、蛋類同炒食。 現代研究: 江瑤柱營養成份很高，含蛋白質、磷酸鈣及維生素 A、維生素 B、維生素 D 等。
體弱者宜常用江瑤柱煮粥，很美味。天然味道，不用再加調味品，又富營養，病後精神不振，胃口差者最宜。
江瑤柱益五臟，而滋腎陰為其所長。腎陰不足此症，常有頭暈眼花，面頰烘熱，口乾咽燥，耳聾耳鳴，腰腿痠軟，遺精盜汗，心煩，失眠，小便短赤，午後低熱，舌質乾紅或光剝無苔，脈細數。神經衰弱、糖尿病、神經性耳聾及肺結核等慢性消耗性疾病均常見腎陰不足。
行家指點識別真假江瑤柱
對於多數市民來說，無論是拜年送禮還是家庭自用，到參茸海味店舖辦些年貨已是家常便飯之事了。但面對林林總總的參茸海味，要識別商品品質的優劣和真偽，有時真個為把握不准而煩惱。 就以大家最常見的江瑤柱為例。
以江瑤柱為烹製材料的菜餚，風味獨特，價值頗高。到酒樓飯店品嘗，可省卻很多工夫，但要自己到海味店舖購買，就要認真鑑別瑤柱的品質了。瑤柱品質好與不好，首先看“個頭”，體形越大價越貴；其次看顏色，深褐鮮明味道濃；再次聞味道，氣味清新不霉濁；最後看“相格”，裂紋越少越值錢。在國際市場上，日本宗谷元貝質量可謂數一數二，價格自然不菲。若以江瑤柱為手信送禮贈友，你不妨花些心思去選擇。如作自用，則大可不必，只要挑選個頭大些、顏色深些便可，裂紋多些沒關係，因為便宜得多。如作湯料，可以購買礦貝，煲出來的湯完全無損瑤柱的風味。
曾經有人問我，市場上有沒有假瑤柱？有，雖不多，但很容易被識破。製作假瑤柱的材料主要是澱粉，而澱汾是很難造成江瑤柱那樣的肌肉纖維的。真江瑤柱的肌肉纖維組織呈豎向柱條狀，這是最明顯的特徵。如果你看到的“瑤柱”有橫紋裂痕呈顆粒狀，那必假無疑。真瑤柱也有不乾裂的，但手感幹爽，假瑤柱則除了混加色素外，往往還添加油料以增強其光澤，故手感略油滑，放在紙上顯留油跡。酒樓飯店是不會使用假瑤柱的，因為假瑤柱根本經不起泡浸，更經不起烹飪。要購買放心的真瑤柱，還是要到信用好的店舖。
老丁廚房事必關己.小心炸蛋
一般人認為蛋微波之前，只要剝了殼就不會危險，但賁牛干冬有二位民眾被這種微波加熱的蛋炸傷； 他們吃冰過的水煮蛋和滷蛋，微波之後放進嘴裡一咬，高溫蛋黃直接在嘴裡炸開，燙破了十幾 個洞，足足治療半個月才康復。
妙珊姊吃滷蛋，微波加熱１分鐘，放進嘴裡一咬意外發生。妙珊姊：「咬一口『波』一聲，喔， 整個嘴都爆炸，真的是叫爆炸。」
滷蛋在嘴裡炸開，高溫蛋黃直接燙破妙珊姊嘴唇、口腔破了十幾個洞，醫治半個月才康復。妙珊姊：「嘴唇的附近全部都破了，而且好幾天完全不能吃一點東西。」
除了山頂的妙珊姊，青草巷有位豪哥，也被微波加熱的水煮蛋炸傷。豪哥：「蛋(從微波爐) 拿出
來沒有爆掉，我想說OK沒有問題，結果拿到嘴邊一吃，它整個蛋就爆開來了。」
蛋黃蛋白嘴裡爆開，嚇壞了豪哥。豪哥：「蛋爆開來啦！真的變成『炸蛋』啦。」
為什麼蛋冷藏之後微波會發生爆炸意外，專家說，剝了殼的蛋放進微波爐，電磁波立即四面八 方射向蛋的內部加熱，裡面水分子震盪、碰撞，摩擦產生熱能，加熱完，蛋黃內部壓力直往外 衝，被有彈性蛋白緊密包覆住，只要咬破蛋白就會爆炸。
阿依淡一位中學物理老師：「咬破這個蛋就好像把氣球弄破，整個(蛋)就會爆開來。」
專家說，蛋微波之後就像隱形炸彈相當危險，建議民眾要吃熱呼呼的蛋，少用微波爐。
企爐餅
企爐餅原名大餅，是香港傳統特色小吃，是水上人嫁娶必備的禮餅，外貌像小小的薄餅。原來的企爐餅製作時候被放在爐邊，下面放上柴枝，上面放鐵絲網，一邊燒一邊翻滾。因此得名。
餅皮材料包括三斤麵粉、六兩糖、六隻雞蛋、生油、水。
其實企爐餅有鹹甜之分。甜的企爐餅餡料有砂糖和芝麻。鹹的企爐餅餡料則有鹽和南乳。
百年普洱
百年普洱百年普洱何價？具百年歷史的茶餅「宋聘」，堪稱茶王，售價逾10萬港元。普洱是發酵茶，愈陳年愈醇厚，而百年普洱香醇，有層次感。普洱茶餅貿易通常以一筒計，每筒七餅，故稱「七子餅」。每餅都有「內飛」，即薄紙一張，通常與茶葉連結黏附一起，買家會憑紙質陳舊程度、字款內容及圖案等，配合歷史，以作鑑證。
戳穿普洱茶保健神話
降血脂、降血壓、減肥、美容、防止動脈硬化，甚至還能抗癌……現如今，普洱茶在熱炒之下，儼然成為了包治百病的靈丹妙藥，再加上普洱茶本身具有的越陳越香的特性，一時間普洱茶風靡大江南北，喝普洱茶、藏普洱茶成為了一種時尚。普洱茶的價格也是一路飆升，老茶的拍賣更是天價迭出，僅僅50克重的茶，竟然拍出十幾萬，甚至上百萬。由此，有人戲稱，“房價漲得快，油價漲得快，金價漲得快，都比不上普洱茶的茶價漲得快。”
那麼，普洱茶究竟具有何種魔力，能讓消費者和商家都為之瘋狂，普洱茶果真具有獨一無二的神奇保健功效嗎？
特殊製作工藝造就獨特保健功效？
專家觀點：任何茶葉發酵後都能產生有益成分
“隨著近幾年來人們生活水準的提高，人們在尋找保健品的過程中發現了雲南的普洱茶。”雲南大學植物與微生物遺傳學教授，知名普洱茶專家高照在說到普洱茶的功效時告訴記者。由於雲南的很多地區，環境相對來說更為原生態，因此如今追求天然和無污染食品與飲品的人自然就把目光投向了普洱茶。
在很多對於普洱茶功效的宣傳中，都把焦點放在了普洱茶獨特的製作工藝上，由於普洱茶採用曬青工藝，而且是後發酵茶，於是，關於發酵過程能產生多種有益物質的說法便被拿來大做文章。那麼，普洱茶的製作工藝是否真的就讓其具備了別的茶所不可比擬的保健功效呢？
高照解釋說，現在，在雲南的很多地方，製作普洱茶還在沿用非常古老的作坊式的製作方式，也就是生茶製作。所謂生茶製作是指，到了採茶的時候，農民從樹上把葉子摘下來，在鍋裏面翻炒。在翻炒的同時，農民會用手把茶葉搓成鬆軟的條形，然後拿到太陽下面暴曬。最後把曬好的茶葉按一定分量裝好，蒸軟後再放到壓茶機上壓成塊。壓緊以後把這些成型的茶葉拿到風乾的地方風乾，最後包裝成成品。
由於採用曬青工藝，茶葉中的微生物不像烘青茶那樣被高溫殺死，而是留存了下來，經過幾年的時間，原先附著在茶葉上的微生物緩慢地繁殖，其中的優勢菌群為黑曲菌和酵母菌。在一定的溫度、濕度條件下，黑曲菌、酵母菌等微生物以茶葉裏的營養物質為培養基，不斷地進行生長，茶葉中的茶黃素在氧化發酵的過程中逐漸變成茶紅素和茶褐素。
但是這種天然的發酵過程是一個非常緩慢的過程，通常需要長達幾十年的時間，普洱茶的口感和顏色才能達到比較好的程度。因此，在廣東一些地區，很多工廠採取了熟茶加工的方法。在工廠裏，工人把成噸的茶葉用水潑濕，再用塑膠布包裹以後人工發酵，溫度在25℃以上，茶葉上附著的微生物原本每天只繁殖一代，現在就縮短到一個小時左右繁殖一代。這樣，兩個月左右，茶葉裏面真菌的繁殖程度就相當於在自然界中幾十年的發酵程度。這樣就成為了熟茶，晾幹之後成型進行包裝。
不管是生茶還是熟茶，在微生物發酵的過程中當然會產生一些對人體有益的成分，也使普洱茶具有一定的保健作用。
“但是，準確地說任何茶葉都是可以在發酵後產生這些有益成分的。”高照告訴記者：“實際上，在廣東、四川等地也都有後發酵茶，而普洱茶本身所具有的一些特點也就是大葉茶種的一些特點，比如說，茶色素與茶多酚的含量相對來說較高。”
保健功效大是因為選料上乘？
專家觀點：最初普洱茶只是價格低廉的邊銷茶，當地人從來不喝。
高照也表達了同樣的看法：“普洱茶是這幾年剛剛從農家的土特產變成人們追捧的保健品。”據介紹，以前雲南的大葉茶種不是只用來做普洱茶的，一棵茶樹每年可以採5次到6次，芽尖用來做成綠茶和紅茶。過去高檔的茶葉也就是綠茶和紅茶，比如雲南非常有名的滇紅，很多都出口到國外。但是製作普洱茶的原料就可好可壞了，從芽尖到小枝和葉梗，都可以用來製作普洱茶。
像現在有些年份老的茶磚都已經賣到了幾十萬。劉雪芹說，實際上過去選料都是有講究的，老磚選用最粗老的原材料做，沱茶用最細的原材料，餅茶用中段，當然現在的新茶就沒有這樣的規定了。
面對如今普洱茶的漫天要價，高照說，即使在現在茶價走高的形勢下，品質好的當年的普洱茶，正常價格應該在每斤200元至300元，名山名廠出產的每公斤也應該低於1000元。“普洱茶的增值程度，考慮到儲藏成本，價格每年增長10%至20%是比較合理的。”劉雪芹說。
年份越老保健功效越大？
專家觀點：超過40年的老茶，有效成分已經消失殆盡
現在市場上，一道風景線就是老茶滿天飛，30年、40年、70年、80年的老茶比比皆是。“可以說市場上賣的老茶99%都是假茶。”在劉雪芹看來，現在的普洱茶市場只能用混亂來形容。油鹽醬醋茶，普洱茶只是一種普通的民用品，現在留下來的老茶，當初都是喝剩的東西，在戰亂和困難年代，誰會有意識地精心呵護一餅茶葉呢？
實際上，普洱茶也並非年份越老，其保健功效就與年俱增。“三四十年的，陳年普洱茶的品質會比較好，而超過這個年限，普洱茶就不再適宜飲用了，茶葉中的有效成分就消失殆盡了，並且普洱茶的儲存也是非常關鍵的”。高照說：“在高溫、潮濕的環境下儲存，會造成普洱茶的霉變，這樣的茶產生很大的霉味，不僅失去了普洱茶原有的口感，人喝了之後對健康也沒有益處。現在市場上存在很多這樣以次充好的普洱茶，甚至很多地區銷售的普洱茶是用報廢的綠茶、紅茶、烏龍茶來冒充的。”
專家釋疑普洱茶能“降三高”嗎？
中國茶葉學會副理事長王鎮恒認為：“普洱茶茶葉中所含的茶多酚等成分對人體健康肯定是有好處的，但是現在對於降血脂、降血壓這方面的研究，其實還只是初步的，並沒有很確切的數據可以證明療效有多顯著。
“而且，不僅僅是普洱茶，其實紅茶與綠茶中也含有茶多酚，多飲含茶多酚成分的茶，對高血脂與動脈硬化有預防作用，但普洱茶是否真能將高血壓、高血脂、高血糖這‘三高’降下來，醫學界對這方面的研究也不是很深入，還沒有找到充分的依據，沒有定論，過分誇大普洱茶能‘降三高’的藥用功效，很不客觀，實際上也是在誤導消費者。”
老丁廚房事必關己.吞拿魚水銀毒之謎
肥美的吞拿魚刺身，是不少人光顧日本料理時的必吃之選。美國《紐約時報》抽查曼克頓區廿間食店，發現五間的吞拿魚刺生水銀含量超標，每星期吃多於六件吞拿魚刺身，可能會出現水銀中毒，長遠會損害神經系統，孕婦則影響胎兒智力。
被發現水銀含量超出美國食品及藥物管理局標準的吞拿魚，每公斤含四十九毫克，專家建議，市民不宜每周吃多於六件，美國食品及藥物管理局暫不評論，但有食店已即時停售。
每周逾六片即超標有當地醫學專家指出，售價最昂貴的藍鰭吞拿魚，由於體積大，水銀含量比其他品種和細小的吞拿魚更高，孕婦每周若吃超過六件吞拿魚刺身，可能會影響胎兒智力，發育中兒童亦屬高危，可能出現學習困難及記憶困難，建議市民每周不宜吃多於六件刺生的份量。
香港食物安全中心回應，去年一月至十一月期間，共抽驗一千三百個入口及批發海產樣本，包括吞拿魚，測試其中重金屬水平，所有樣本的水銀含量均達安全標準，暫未發現有問題入口吞拿魚樣本。
老丁廚房事必關己.和牛熱
和牛是對於日本本土飼養的食用肉牛的統稱，由於和牛的血統及飼養方式與其他國家品種的牛隻有別，形成和牛獨特的味道與質感，令和牛牛肉的價格比其他牛隻高。近年，也有其他國家如澳洲輸入及飼養和牛。
日本飼養的和牛，對飼料和品質控制非常嚴謹，每隻和牛在出生時便有證明書以證明其血統。自出生後，和牛便以牛奶、草及含蛋白質的飼料飼養；一些牧場更會聘請專人為牛隻按摩及灌飲啤酒，令肉質更鮮嫩。
高質素的和牛，其油花較其他品種的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的鬆軟脂肪，其分佈平均細緻，肉質便會嫩而多汁，油花在攝氏25度便會融化，帶來入口即溶的口感。肉質色澤以桃紅色為最佳；脂肪色澤則以雪白色為佳，如油脂經氧化，顏色會變為帶黃色或灰色，質素則較遜。高級的和牛肉，每100克售價可高達數百港元。
和牛的不飽和脂肪酸如Omega 3及Omega 6含量較高，對預防冠心病有幫助。
等級
已屠宰的和牛，將根據其肉色深淺及脂肪分佈評定等級，共分為A1至A5級，以A5為最高級，價格也最高。
食法
和牛有多種食法，較受歡迎的有鐵板燒、涮涮鍋及壽喜燒等，也可以西式的炭火燒烤或煎熟，以半生熟為佳。日本人會將和牛肉伴芝麻醬進食。
著名品種
著名品種的和牛有三重縣松阪市及其近郊生產的松阪牛，與神戶牛、米澤牛並稱為日本三大和牛之一。其他著名和牛有兵庫縣但馬血統黑毛和牛，及近江牛等。
老丁廚房事必關己.奇異的過敏
現代人精緻飲食的習慣，讓罹患心血管疾病的機率越來越高，而根據醫學報告指出，奇異果中因為含有豐富的維他命C和E，一天攝取兩顆，就能有效避免心血管疾病的發生美食當前，大夥兒聚在一起吃的津津有味，但您可別忘了，這些高熱量的食物，可是會讓您膽固醇上升，成為罹患心血管疾病的高危險群多吃蔬果，其中像是水果中營養價值第一名的奇異果，裡頭內含豐富的維他命C和E，每天吃兩顆，就能有效預防心血管疾病的發生率熱量低，營養高，而且奇異果的膳食纖維還是鳳梨的1。7倍，想要護"心"有道，吃它準沒錯!
一份英國調查報告顯示，新西蘭著名的奇異果不適合小嬰兒食用，因為奇異果可能引起嬰兒嘔吐、氣喘甚至昏厥，但是新西蘭還是不願意對這個新西蘭國寶發出警告。
新西蘭食物安檢當局在報告出爐後表示，對奇異果過敏是極少數的例子，所以他們不打算對消費者發出警訊，只表示會密切觀察後續的發展。不過新西蘭過敏協會還是呼籲父母不要餵食十二個月以下的嬰兒奇異果。
這份英國的調查報告顯示，如果嬰兒有任何過敏體質的徵兆，父母就不應該在他們六個月大以前給他們吃奇異果，因為就像有些人對花生過敏一樣，過敏的人吃了奇異果可能導致嚴重的後果。
報告還顯示，在接受調查的六歲以下兒童裡，有三分之二在生平第一次食用奇異果後都產生或大或小的反應，而其中每五人就有一人嚴重到生病的地步。奇異果含有和乳膠、生橡膠類似的成份，過敏症狀包括了嘴脣酸痛、氣喘、紅疹等。
由於歐洲是新西蘭奇異果的主要市場之一，果農們紛紛為他們賴以維生的奇異果消毒，表示這種過敏的情形雖然是事實，但畢竟是少數，消費大眾不應該放棄酸酸甜甜、含豐富維他命而且可以提高免疫力的奇異果。
馬來西亞也是新西蘭奇異果的重要消費市場，年進口量約達三百多萬箱，所以父母應該多留意兒童食用奇異果後的反應，以免造成嚴重的後果。
老丁廚房事必關己.毒從口入
天氣越來越暖活﹐食物在常溫下也越發容易腐壞﹐如果吃了被病菌或病菌毒素污染的食物﹐就可能引起食物中毒。熟食制品﹑涼菜﹑冷飲等食品加工或貯存不當﹐也易引發食物中毒。預防食品中毒要注意食物的清潔﹑烹調與儲藏。此外食物中毒也分細菌性食品中毒﹑天然毒素食品中毒﹑化學性食品中毒﹑類過敏食品中毒等﹐吃東西前真的不得不多加留意。
夏季來臨﹐氣溫升高﹐濕度大﹐適合各種致病微生物繁殖。這時候食物即有可能感染各式病菌﹐夏日常見的包括沙門氏菌﹑金黃色葡萄球菌等﹐潛伏期從1個小時到72小時都有。服用不新鮮或腐敗的魚﹑肉類等﹐也會因視攝入量多寡而引發中毒﹐發病時間由數小時至數天不等。另一種食物中毒則是化學性食品中毒﹐這些都是殘留在食物上的各式農藥﹐中毒情形將視攝入量多寡分為急性中毒和慢性中毒﹐其中慢性中毒潛伏期可達數年或更久﹐如這幾年的幼童鉛中毒事件。
防止食物中毒有四大方法﹕
1. 注意清潔﹕所以食材都應徹底清洗﹐廚房也又重視清潔問題﹐包括煮飯用的刀叉﹑器具﹑容器均應保持清潔。為了防止蔬菜農藥殘留中毒﹐最好多清洗幾遍﹐如果可以在讓水流沖洗20至30分鐘。
2. 處理食物要迅速﹕食物要盡快處理﹐做好的食物也應盡快食用。夏天更忌諱把食品拿出來解凍﹐一放就是一整天。生魚﹑肉勿碰觸到水果﹑色拉或已烹調完成之食品﹐最好可以分別准備魚肉蔬果的菜刀與砧板。
3. 保存要有方法﹐夏天﹐即使不過夜的飯菜﹐一定要及時冷藏﹐不可在常溫下保存﹐以免給病菌的生長繁殖和釋放毒素創造條件。細菌在超過70°C以上的環境容易被殺滅﹐7°C以下可抑制細菌生長﹐－18°C以下則不能繁殖。所以食物之調理及保存應特別注意溫度控制。
4. 養成個人衛生習慣﹐調理食物前徹底洗淨雙手。手部有化膿傷口﹐應完全包扎好才可調理食物﹐傷口更不可直接接觸食品。
若不幸發生食物中毒﹐處理方法要記得保留剩余食品及患者之嘔吐或排泄物﹐並帶到醫院化驗﹐獲通知衛生單位﹐緊接著迅速送醫急救。千萬不要相信偏方﹐以免耽誤救治時間。
老丁廚房事必關己.負卡食物正健康
卡洛里是能量單位.人體攝入某種食物,它被吸收進入人體後能提供一定的能量供人體日常活動使用.食物的能量單位與其含營養成分,如糖類,脂類,蛋白質等的量有關. 在食物的消化吸收過程中,胃腸蠕動等生理活動會同時消耗一部分能量.如果你攝入的食物所提供的能量大於消化它所消耗的能量的話,就是說你消化完後還有剩餘的用于儲存的能量,這種食物叫正卡洛里食物.如果食物提供的能量小於消化它所消耗的能量的話,就是說你在消化它的同時還需要消耗自身儲備的能量,這種食物叫負卡洛里食物.食用負卡洛里食物可以同時達到飽腹及消耗能量的作用.
很多食物的熱量較低，比如米飯、麵條、高粱米粥，這些主食（100克）的卡路里不會超過150大卡，而身體消耗它們所需的熱量在75～85千卡之間，基本上保持了收支平衡，吃這樣的食物不會長脂肪。
而全麥麵包卡路里的含量約在一片70千卡左右，而身體需要消化全麥纖維則要動用90千卡的熱量，這麼算來，吃來吃去，在卡路里消耗方面我們還賺了一些，這就是所說的“低卡”等於“負卡”。
同樣能引起負卡效應的食物還有很多，比如蘋果、香蕉、草莓、橙子、獼猴桃等水果，本身含有大量的水果纖維，身體想要消化這些纖維必須付出消耗掉2～3倍熱量的代價，這對我們來說真是個不錯的交易，可以在吃東西的同時保持良好的健康狀態。
普通的蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，在過油烹飪後，不但部分營養素會被破壞，相應的卡路里指數也會增加，比如菠菜、油菜這類蔬菜，對油的吸納能力很高，我們吃了含油高的此類蔬菜，相應的卡路里攝入也會增加。
一些蔬菜完全可以選擇生吃，比如胡蘿蔔、黃瓜、蕃茄、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、辣椒、洋蔥、芹菜等。蔬菜不過油，卡路里的含量就不會多，維生素的攝入也有了保障，且蔬菜營養轉化為碳水化合物後還能幫助分解脂肪。
生吃的方法包括飲用自製的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。生吃黃瓜最好不要削皮，而蕃茄也不要燙了剝皮，因為燙了以後維生素C便發生變化，吃起來發酸。而生吃萵苣最好是先剝皮、洗淨，再用開水燙一下，拌上作料醃1～2小時再吃。
適當改變一日三餐的食物種類，可以減少卡路里攝入，比如在早餐的時候把煎雞蛋換成煮雞蛋，把漢堡、油條、油餅換成全麥麵包或者是小饅頭，就能減少能量攝入。再加上一個水果，可以補充所需的維生素。吃好早餐保證一個上午都有精神。
工作繁忙的上班族午飯經常會選擇快餐，大大的金黃色雞腿，冒著油光的牛肉餅，這些都是卡路里很高的食物，但是缺少新鮮蔬菜，可以在午餐時喝一點蔬菜湯，再加一杯酸奶，這樣既能達到平衡膳食的要求，又能幫助身體更快地排出脂肪。
很多人喜歡在晚上8～10點鐘的時候吃晚飯，以為所謂晚飯當然要晚吃，事實上這樣對健康非常不利。如果晚飯距睡眠時間太短，導致大部分能量消耗不掉，容易導致超重和肥胖。同時，也讓人睡得不塌實，影響休息質量。
因此，晚餐最好安排在晚上五六點鐘，這時身體的新陳代謝速率比晚上9點左右的速率要高出10%左右，攝入的卡路里在睡覺之前就早已經消耗殆盡，對身體可以說是好處多多。
老丁廚房事必關己.破解蠱惑牛柏葉
牛百頁，俗作牛柏葉，是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。
牛柏葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。新鮮的牛柏葉必須經過處理才會爽脆可口。處理可法可使用氫氧化鈉泡製。
牛百葉會用工業雙氧水、氫氧化鈉和甲醛漂白成白色的牛百葉。
原裝牛百葉是黑的，為何在凍肉舖買到的是白的？
牛百葉原本是黑色，經過工業雙氧水，氫氧化鈉（哥士的），甲醛（福爾馬林）漂白成日常所見的白色牛百葉。其中甲醛可引起口腔，食道及腸胃不適等疾病，但這3種原料均屬水溶性，只要用水浸泡，就能徹底稀釋。專家並指勿選購出漂得過白及帶有化學劑味的牛百葉，同時要徹底清除及煮熟牛百葉，才可食用。
牛百葉本來就係黑色,白色果隻係因為用哥士的漂過,哥士的其實係用黎通渠同油污,不過都可以用黎浸發食物,好似海參,豬皮,鳯爪,牛柏葉等等,雖然浸發之後會用大量清水去掉哥士的但其實已有少部份哥士的滲入食物內,對人體有害,所以少吃為妙。
老丁廚房事必關己.慎用壓力煲
在壓力鍋壓力沒有釋放前拔掉限壓閥有危險嗎？
有人說這樣會爆炸，我覺得不可能，我覺得拔掉限壓閥只會讓高壓蒸汽更快的釋放掉，不可能引起爆炸。 我試過把限壓閥拔掉,那次是煲粥,所以裡面的湯水全都像噴泉一樣噴出來,很燙,還好我本能的反應就是閃開了。 一般不建議直接拔掉限壓閥,因為裡面的湯水會急速噴出,會燙傷,也會浪費。（一定要等蒸汽出完才能打開鍋蓋，否則容易引起爆炸） 如果你因為想讓離開火的壓力鍋快一點降壓,就把鍋抱起放到水龍頭下用冷水衝一下,直"滋滋"的聲音停了,一般幾秒就可以的了。
壓力鍋安全使用的常識
1.壓力鍋的使用壽命為什麼限定8年？
壓力鍋使用多年後，經高溫高壓，鋁合金晶體的結構會發生一定的變化，材質變得疏鬆，引起強度下降，但這些變化都很細微，一般肉眼難以察覺。針對上述情況，國家通過對3000多口壓力鍋進行長期的檢測、試驗，發布了統計結果，規定了壓力鍋的使用年限按每天使用1小時計算，其使用壽命為8年。
2.為什麼壓力鍋要在排氣管冒氣後再扣上限壓閥？
原因有兩個：一是冷鍋直接扣上安全閥後，冷氣排不出去，食物不易鬆軟；二是如直接扣閥，不易發覺排氣管是否通暢，且冷鍋扣閥容易引起保險裝置被堵塞。所以，幾乎所有壓力鍋廠均要求用戶在排氣管冒氣後再扣限壓閥。
3.壓力鍋為何不能幹燒？
壓力鍋與家庭其他炊具不一樣，它要承受較高的工作壓力，並通過鍋蓋與鍋身的鍋牙強度來承受這些壓力。有些消費者不了解這些情況，將壓力鍋用于烙餅、爆米花或不慎煮幹鍋內水分引起幹燒，使鋁材變軟，鍋牙強度達不到規定的要求，安全性能下降。所以壓力鍋不允許幹燒，不慎嚴重幹燒後的壓力鍋就不能再作為壓力鍋使用。
4.壓力鍋限壓閥排氣後能否繼續用大火烹飪？
不宜用大火繼續烹飪。壓力鍋限壓閥穩定排氣後應關小火源，這是因為繼續使用大火，鍋內會劇烈沸騰，容易堵住排氣管，同時也浪費能源。待限壓閥排氣後，改用小火，使用小火保持限壓閥間歇排氣，同樣能保持鍋內壓力不下降，不會因為小火而延長烹飪時間。
5.開合蓋安全裝置是怎樣起到安全作用的？
安全板、彈簧手柄、止開閥共同完成合蓋安全功能。當鍋內有5Kpa以上壓力時，由於止開桿沒有下降，從而鎖住安全板，使其無法後移，下手柄的導向塊阻止手柄轉動，達到有氣壓不能開蓋，達到安全目的。
6.防堵罩的作用是什麼？
排氣管是壓力鍋正常工作時的排氣裝置。排氣管孔徑較細，鍋內有壓力，排氣時容易被堵。防堵罩裝在排氣管底部，起過濾和緩衝作用。防堵罩大大降低了排氣管被堵的可能性。
7.彈簧安全閥的作用有哪些？
彈簧安全閥是限定壓力鍋在安全壓力範圍內排氣，保證安全使用的裝置。彈簧的結構、性能是該閥的關鍵。彈簧安全閥是針對排氣管由於誤操作或未清洗被堵塞而設立的裝置。
老丁廚房事必關己.糖茶傷身
香港大學中醫專家指出，港人常煲涼茶供家人飲用，但因各人體質不同，同一劑涼茶未必適合全家人的體質，如不了解體質而胡亂服用中藥，會影響治療效果或影響康復進度；民眾應先看中醫了解體質，才能服用中藥。
香港大學中醫藥學院院長童瑤表示，一般以人體寒涼或溫暖、性格動或靜，分為「陰」或「陽」，若陰陽平衡，即身體機能運作協調，身體就健康；如陰陽失調，便會生病。中醫治療針對病人體質作調理，達到陰陽平衡。
人體陰陽失調一般分為偏陰及偏陽兩大類：體質偏陽（俗稱「熱底」）人士，體形偏瘦、皮膚油性、膚色偏紅或微黑，性格好動、易急躁；體質偏陰（俗稱「寒底」）的人，體溫較低、畏寒喜熱、食量較小、性格內向。
這兩類體質的人只要改變飲食及生活習慣即可改善體質，如偏陽人士避吃辛辣食物，偏陰人士多做運動等，可改善體質達到陰陽平衡。若體質屬於八種嚴重陰陽失調，包括陰虛、陽虛、氣虛、血虛、陽盛、血瘀、痰濕及氣鬱，便需要接受治療。
童瑤指出，由於各人體質不同，同一種疾病在不同人身上，會出現不同病徵，以感冒為例，體質正常人士病徵只是流鼻水，但體質偏陽的人會喉痛、便秘等，中醫處方會針對個別病人體質作調理，不同病人患同一種病，處方都會有分別，故同一劑感冒茶或涼茶，對同樣患感冒的病人療效都有分別，可能沒有療效或加重病情，民眾服中藥前應先諮詢中醫師，了解體質及由中醫師處方。
港大中醫學院副授梁延熙表示，體質可透過調整飲食習慣和生活習慣而改變，人的體質不斷變化，不能多年來一成不變服用同一些中藥，如服後發覺身體輕微不適，如喉痛，這類中藥可能不適合體質，需由中醫師調節處方。
老丁廚房事必關己.關心真假參
近日市面售賣一種不常見而且價錢偏高的韓國野生地參，更聲稱它有降膽固醇、清肝明目等藥用價值，但原來它們並非真正的野生地參，只是韓國人用來泡茶的玉竹，而地參僅屬中國雲南的特産。作為精明消費者，除了要懂得分真假參外，還有甚麼東西要懂分真假，才不會誤中陷阱？
