老丁廚房

老丁廚房.日式洋蔥燒肉

自製洋蔥醬 不管是西式、中式或是日式料理都可派得上場
老丁用來做日式燒肉 若是愛吃生雞蛋的朋友
加顆生雞蛋就是日式蓋飯了
做法：
1.梅花肉片洗淨瀝乾水份備用
2.起油鍋入少油將梅花肉片一片一片入鍋煎焦黃
3.將肉片推至鍋邊再倒入洋蔥醬炒熟
再與肉片炒勻入味
4.測試味道覺得不足時可適當的加入糖或醬油
5.盛盤後再灑上大量的熟白芝麻即可

老丁廚房.茶香燻雞

材料： 熟全雞1隻、鹽1大匙、茶葉30公克、糖50公克、米50公克

作法：

1. 在鍋內先鋪上鋁箔紙，再將糖、茶葉和米均勻的平鋪其上。

2. 取2雙竹筷排成井字型，4個交叉點用棉線固定，放上熟雞。

3. 蓋上鍋蓋，燻1小時即可起鍋。

老丁廚房.椰香咖哩牛腩

材料 :

牛腩 - 500克切件（斷肉紋） 薯仔 - 2個批皮切件 洋蔥 - 1個切角 薑茸 - 6片 蒜茸 - 2大匙 乾蔥茸 - 2大匙 咖喱醬 - 3大匙 牛肉清湯 - 2杯 冰糖 - 1粒 椰汁 - 1/4杯 淡奶 - 1/4杯 調味料 - 鹽1小匙、糖2小匙 烹調

做法：

1.牛腩汆水，洗淨，待用。

2.熱2杯油，炸薯仔至轉金黃色，起鑊，待用。（或用水灼熟）

3.大火熱鑊，加4大匙油，爆香薑茸、蒜茸、乾蔥茸、咖喱醬。

4.加入牛腩、薯仔，炒勻。

5.加入清湯、冰糖，煮滾，轉小火，炆半小時至肉稔。

6.取一沙窩，燒熱，加2大匙油，爆香洋蔥。

7.注入牛腩、薯仔連汁，小火，煮十分鐘。 8熄火，加入椰汁、淡奶、調味料，蓋煲焗十分鐘，即成。

老丁廚房.翠玉中卷

這道菜非常清淡爽口、熱量低、食材又健康、所以很適合減肥的女士們享用。

材料：

白菜(取葉片大的較佳) 餡料：豬肉餡、蝦(剁泥)、蔥末、香菇碎丁、胡蘿蔔碎丁、雞蛋，若有馬蹄更好。餡調味料：少許醬油、胡椒粉、香油、雞粉、鹽。醬汁用料：鷹粟粉(勾芡用)、鹽、香油。先把白菜整片放入鍋中燙軟(軟了就好，別煮太久。) 白菜燙軟後取出過冷水。把白菜整個型，太長或不規則處稍稍修一下，尤其是莖的地方很厚，要把它用刀片起一些，整好型備用。把豬肉餡、蝦泥、蔥末、香菇碎丁、胡蘿蔔碎丁、雞蛋、少許醬油、胡椒粉、香油、雞粉、鹽混合攪拌。攪拌到餡料有點粘性為止。

取一片白菜葉，上面放適量的餡料。(別放太多，易漏餡，包出來的型不好看。) 白菜葉包住餡料，包的時候要包緊、包紮實。白菜葉捲過一圈時，把左右兩邊往裡折，末端抹上面糊封口。最後整齊的捲起來，放入鍋中大火蒸10-15分鐘太白粉和水備用。蒸好的白菜卷底部會有湯汁，把湯汁取出放入另一鍋中。把湯汁燒開，鹽調味，加入太白粉水勾薄芡，起鍋時滴入幾滴香油增加香氣。

老丁廚房.蔥油餅

步驟1 過篩中筋和低筋麵粉，以1：1的比例混和。這是為了能製作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。混合好所有粉類後，將粉類倒入篩網中過篩。

步驟2 加鹽加入少許的鹽將可讓麵糰吃起來更有味道，但記得再加入鹽後，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分佈。當然也可依個人喜好，加入雞精或其他的調味料調味。

步驟3 燙麵燒開的熱水酌量倒入麵粉中，等熱水與麵粉融合後放置約10分鐘，等水不要那麼燙時再開始搓揉。熱水量約麵粉重量60%

步驟4 搓揉由肩膀直接施力下壓，並善用手掌的力道反覆搓揉麵糰。可用手指將麵糰整理好成橢圓形狀後，再次反覆搓揉、直到麵糰外觀呈現光滑狀為止。

步驟5 醒麵將麵糰放置於鋼盆中，並用濕布覆蓋於鋼盆上，好保留住麵糰的水份，放置約30分鐘左右等待醒麵。麵糰放置一段時間，目的是為了讓麵糰更有彈性，並讓做的料理更好吃。

步驟6麵糰成型當麵糰表皮呈現光滑狀態時，以食指輕壓鋼盆中的麵糰，當麵糰可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的麵糰。

老丁廚房.蝦仁燒賣

材料 :

燒賣皮一包(市場有賣)餡/蝦仁半斤/絞肉半斤/蔥末一大匙/香菇末一大匙/青豆一小包調味料/鹽兩小匙/味精兩小匙/冰糖兩小匙/胡椒粉一小匙/麻油兩小匙做法:青豆仁(看要做幾個燒賣就取幾粒洗乾淨備用)蝦仁洗乾淨濿乾去泥腸(切粒)，加入絞肉(市場絞好買回來的最好在家裡在剁一次不然口感比較沒這麼好)蔥末/香菇末/調味料全部加在一起，仔細拌勻同方向拌到稍成膠黏狀備用(拌好先擺在冰箱封上保鮮膜幫助餡料收縮)約1~2小時

準備兩鍋水一鍋預備蒸燒賣，一鍋用來沾燒賣皮(水滾就可以關火水溫即可)，把買來的燒賣皮用剛滾過的溫水沾濕，蓋在餡料上稍微壓緊如圖片上，在用手輕握合成圓柱狀，肉面在鑲一顆青豆，包好擺在平盤上，平盤要先抹上一層沙拉油燒賣才不會黏在盤子上，最後擺入鍋中蒸六分鐘即可。

第一次做可能會再包餡時較費時間，不過熟能生巧，相信各位朋友也能克服。

老丁廚房.蟹肉五彩蛋

材料： 蟹肉2兩、玉米粒1/3罐、紅棗5粒、胡蘿蔔1/3條、黑木耳1大匙、紹興酒1大匙、毛豆1大匙、蛋4個、鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、香油1/2小匙、太白粉適量

做法：

1.把蛋、酒、鹽打成蛋液，再放入玉米粒、水拌勻。

2.取一個碗底部舖上保鮮膜，再抹上麻油，倒入蛋液放入蒸鍋中蒸6-8分鐘。

3.再把蟹肉放入，鹽、胡椒粉、太白粉、酒調味拌勻。

4.胡蘿蔔蒸熟切丁，木耳切絲，紅棗去籽切丁。

5.起油鍋放入蟹肉炒熟後撈起。

6.原鍋中加入水燒開後，放入毛豆、紅棗、紅蘿蔔、黑木耳、胡椒粉、鹽、糖煮熟後，再加入蟹肉，最後芶芡淋上麻油即完成「醬汁」。

7.把蒸好的蒸蛋倒扣入盤去除保鮮膜，再淋上醬汁即完成「蟹肉五彩蛋」。

香菇（學名：Lentinus edodes (Berk.)sing），又名：香蕈、香信、椎茸、冬菇、厚菇、花菇。香菇屬傘菌目，口蘑科，香菇屬。為活性真菌類植物，原稱蕈菇，因烘乾後具有特殊香味，俗稱香菇。原產於高海拔山區冷濕地，附著於枯木生長，經人工選育優良種改良後，各地皆可種植。統計顯示，香菇是世界第二大食用菌，也是中國特產之一，香菇出口貿易量近10年逐漸上升，年遞增率約為2%。目前中國香菇的年產量為8萬噸(全球產量為10萬噸)，居世界第一位。每年出口3.6萬噸，亦為世界的第一位，其次是日本，韓國居第三位。產地分佈在浙江、福建、臺灣、安徽、湖南、湖北、江西、四川、廣東、廣西、海南、貴州、雲南、陝西、甘肅等地區。烘烤後的乾香菇，可用來炒米粉或麵、燉湯、焗飯；香菇蒸雞更是一道十分受歡迎的家常小菜，其特殊香味使人胃口大開。新鮮的香菇呈淺咖啡色，可炒肉絲、蒸香菇肉丸，口感嫩滑。另外，香菇經加工後可製成醬油及酒類製品，為高經濟價值作物。

蚵仔麵線

蚵仔麵線（台灣話：ô-á mī-sòaⁿ）為台灣小吃中極具有特色的一種，主要原料為蚵仔（小牡蠣）和麵線，蚵需先拌生粉，但市面上也有許多是用大腸麵線（tōa-tn̂g mī-sòaⁿ；滷好的豬大腸和麵線）來販售。

蚵仔麵線的優劣決定於蚵的大小與新鮮度，拌太白粉時也必須注意蚵的完整。豬大腸滷製的過程，與整碗麵線中的比例都是決定好吃與否的關鍵。在顧客購買蚵仔麵線時，商家通常會問要不要加辣，有些商家是以辣椒醬聞名。此外也可多加烏醋、蒜末、香菜等調味。 蚵仔麵線的口感濃郁，香味十足，但傳統口味現在已經很難尋著，近來較出名的，多以台北迪化街聞名的紅麵線的口感為主。此外，在西門町徒步區內的阿宗麵線也很有名。老字號的麵線則以台北士林慈諴宮前的廟口麵線較為人知。

麵線的麵條分類

蚵仔麵線的麵線，常有「機器麵線」與「手工麵線」之分，機器麵線口感較差，手工麵線則較有口感，手工麵線的成本也較高。

蚵仔麵線的湯底

而湯頭有用大骨熬、也有用化學的「肉精素」、柴魚熬湯、川燙大腸後的湯、、等等湯底，其中大骨使用者較少，肉精素使用者較多，但較不健康；而柴魚熬湯則鮮美健康；川燙大腸後的湯則有濃厚的大腸味，但一般認為較髒。

蚵仔麵線的做法

蚵仔麵線是有名的台灣小吃，我個人蠻喜歡吃的，所以我根據老丁的做法，再加上些許的變化，也自己動手弄了兩次，味道真的蠻好的。蚵仔麵線比我想像中簡單多了，調味的比例的話倒是還好，一邊做一邊試味道就可以了。

準備材料大致如下：紅麵線、紅蔥頭、油蔥酥、柴魚片、蒜頭、醬油、鹽、冰糖、地瓜粉香菜、工研烏醋、蚵仔。

步驟:
1. 紅蔥頭和蒜頭切成末(量視個人，我是用3瓣和5瓣)。約三湯匙的油炒紅蔥頭和一半的蒜末，熱未滾就可以先下。

2. 約略變金黃色時，將鍋內的紅蔥頭末和蒜末連同油倒入那另一半生的蒜末的碗中，利用熱油稍微燙一下生的蒜末，此時一半生的、一半熟的味道是最好的。然後先把他擱在一旁。

3. 將紅麵線用水洗過，稍微搓揉一下，讓麵線不要黏在一起，也將髒東西洗掉。然後燒開水，水滾下麵，要攪動不然會巴鍋。基本上紅麵線很耐煮，就盡情煮吧。

4. 下柴魚片和油蔥酥，愛怎麼下就怎麼下，沒什麼關係，下多一點味道比較香，一邊煮一邊用長筷子把麵攪開一點。

5. 接下來就是調色。下醬油，醬油主要是調色用，當然也為有一點鹹度，所以量的部分就以顏色差不多為主。　

6. 然後是調味，下鹽巴和冰糖，就一邊下一邊試味道，鹹度不夠的話味道出不來。冰糖主要是替代味素，讓湯頭更為甘甜，我也都是一邊試一邊加。

7. 味道差不多後，就開始勾芡囉。使用地瓜粉勾芡，阿基師說太白粉比較暈不開，而且地瓜粉比較不會水解，地瓜粉和水比例為 1: 3，一邊攪動一邊倒，觀察他的稠度，如果是立刻要吃的就直接調到剛好的稠度。

8. 接著是下雞粉，他說這是鮮味的來源，我用的是干貝粉。

9. 大致上麵線部份已完成，接著蚵仔灑上地瓜粉，稍微抓粉後，直接放在麵線上面，　讓他熟成，時間要注意一下，大概十幾秒左右而已，這樣才不會太老。　

10. 關火，到這裡就上菜了，其餘的東西都是用添加的(含一開始的蒜末)。我為了方便，我關了火後所以我將原本的蒜末丟1/2下去攪一下，然後倒一點烏醋，　灑上香菜，就起鍋囉。其餘的部分視個人口味自行添加。

結論就是，比外面賣的還好吃。